La sua tecnologia consiste nel trasformare il sottoprodotto della lavorazione del formaggio cioè il siero di latte. Dal basso potere calorico, è un alimento indicato per le diete povere di sodio perchè non contiene sale. Indispensabile ingrediente per la preparazione di svariati piatti della cucina tradizionale è da gustare col miele e il tipico pane carasau sardo.
