Questo prodotto prende il nome dall'ononima fonte quasi inglobata dall'azienda da cui si diparte il rio "Merchis". Formaggio saporito da tavola, con colore in crosta paglierino chiaro e un caratteristico sapore inimitabile; con l'età, si fa più piccante e ricco di aroma. Ha pasta bianco-dorata e può avere la presenza di lievi occhiature. Ottimo a tavola se degustato con vini rossi corposi.
